আউশ চাল
গুঁড়ো মশলা
সরিষার তেল
সেমাই
গাওয়া ঘি
মধু
গুড়
আসমানি ঘি লাচ্ছা সেমাই একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু মিষ্টান্ন, যা বাংলাদেশ ও ভারতীয় উপমহাদেশে বিশেষ করে ঈদ, বিয়ে, দুর্গাপূজা এবং অন্যান্য আনন্দঘন উৎসবে পরিবেশন করা হয়। এটি লাচ্ছা সেমাই দিয়ে তৈরি, যা ঘি ও মিষ্টি উপকরণের সাথে মিশিয়ে সুস্বাদু ও ক্রিমি একটি পরিবেশনযোগ্য খাবারে পরিণত হয়। "আসমানি" নামটি এই সেমাইয়ের আকাশি রঙ এবং মিষ্টি স্বাদকে তুলে ধরে।
উপকরণ:
- লাচ্ছা সেমাই: সেমাই সাধারণত সরু এবং পাতলা থাকে, যা মুচমুচে ও সুস্বাদু হয়। এটি সেমাইয়ের প্রধান উপকরণ এবং সাধারণত ভেজানো থাকে।
- ঘি: সেমাই তৈরির জন্য ঘি ব্যবহৃত হয়, যা সেমাইকে অতিরিক্ত সুগন্ধি ও মসৃণতা প্রদান করে। ঘি সেমাইয়ের স্বাদ ও গন্ধকে অনেক বেশি উন্নত করে তোলে।
- দুধ: সেমাই সিদ্ধ করার জন্য দুধ ব্যবহার করা হয়, যা সেমাইয়ে ক্রিমি মিষ্টি স্বাদ আনে।
- চিনি: সেমাইয়ের মিষ্টতার জন্য চিনি যোগ করা হয়, যা পুরো ডিশটির স্বাদে মধুরতা বৃদ্ধি করে।
- কেশর (Saffron): আকাশি রঙ এবং অতিরিক্ত সুগন্ধি তৈরি করতে কেশর ব্যবহার করা হয়। এটি সেমাইয়ের রঙে বৈচিত্র্য আনে এবং একটি প্রাকৃতিক সুবাস যোগ করে।
- এলাচ: এলাচ গুঁড়ো বা এলাচের সুনির্দিষ্ট গন্ধ সেমাইয়ের স্বাদে বৈচিত্র্য এনে দেয়।
- বাদাম এবং পেস্তা: সেমাইয়ের ওপর শোভা এবং স্বাদ বৃদ্ধির জন্য বাদাম ও পেস্তা যোগ করা হয়।
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে লাচ্ছা সেমাইগুলো ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরে একটি প্যানে ঘি গরম করে সেমাইগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়, যাতে সেগুলো মুচমুচে এবং সুগন্ধি হয়।
- এরপর একটি পাত্রে দুধ গরম করা হয় এবং সেখানে চিনি, এলাচ ও কেশর যোগ করা হয়।
- এই মিশ্রণে সেমাইগুলো ঢেলে দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে সেমাই সিদ্ধ করা হয়, যাতে তা দুধ শোষণ করে এবং মিষ্টি হয়ে ওঠে।
- সেমাই সেদ্ধ হয়ে গেলে, তাতে বাদাম ও পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়।
স্বাদ:
আসমানি ঘি লাচ্ছা সেমাই অত্যন্ত মিষ্টি, সুগন্ধি এবং ক্রিমি হয়। ঘি, কেশর, এলাচ এবং বাদাম-পেস্তার সংমিশ্রণ সেমাইয়ের স্বাদকে দারুণভাবে উন্নত করে। এটি খুবই সুস্বাদু এবং মুখে গলে যায়। ঘির স্বাদ সেমাইয়ের মিষ্টিতে এক ধরনের সমৃদ্ধি যোগ করে, আর কেশরের সুবাস এতে এক বিশেষ আভা এনে দেয়।
পরিবেশন:
এই সেমাইটি সাধারণত ঠান্ডা বা গরম, উভয়ভাবে পরিবেশন করা হয়। ঈদ, বিয়ে বা বড় কোন অনুষ্ঠান হলে এটি মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা হয়। সেমাইয়ের উপরে কাটা বাদাম বা পেস্তা ছড়িয়ে এটি আরও সুন্দর ও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
আসমানি ঘি লাচ্ছা সেমাই একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় ডেজার্ট, যা তার সুস্বাদু স্বাদ এবং গন্ধের জন্য সব বয়সী মানুষের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
